La cucina pugliese è senza dubbio una delle cucine più buone d’Italia, ricca di tanti gusti e ingredienti diversi e fantasiosi e durante il periodo natalizio “sforna” tantissimi dolci golosi. Vediamo insieme quali sono i dolci tradizionali soprattutto della nostra provincia foggiana:

Cartellate

Le cartellate in dialetto foggiano “cartellt” sono un dolce tipico friabile e croccante della tradizione natalizia del foggiano e del Gargano. Le cartellate sono dolci preparati con un impasto di farina, olio, vino bianco, sale e acqua. L’impasto è poi steso con il matterello sulla spianatoia e tagliato a striscioline con la rotella dentata. Ogni striscia si arrotola a spirale pizzicandola con le dita per creare la classica forma a rosa. In seguito si friggono in abbondante olio d’oliva bollente.

Per condire le cartellate c’è chi preferisce usare il vincotto di mosto o di fichi, chi invece il miele. Il tocco finale è dato dai granellini di zucchero colorati o dalla granella di nocciole, mandorle oppure di cioccolato.

Mostaccioli

I mostaccioli sono dolci tipici pugliesi preparati nel periodo di Natale. Si tratta di biscotti morbidi dal sapore molto speziato che di solito hanno la forma di rombo e un colore scuro perché nell’impasto viene utilizzato il vin cotto. C’è chi per rendere i mostaccioli ancora più golosi preferisce glassarli con il cioccolato fondente, altrimenti sono ugualmente buoni anche senza la glassa.

Mandorle atterrate

Altri dolci natalizi pugliesi sono anche le “mandorle atterrate”  che non sono altro che mandorle intere tostale e ricoperte di cioccolato fondente, al latte oppure bianco, molo semplici ma super golose.

Calzoncelli

I calzoncelli invece sono delle piccole mezzelune ripiene di marmellata di fichi, crema alla nocciola o mostarda.

Pasticciotti pugliesi

I pasticciotti sono un dolce pugliese fatto di pasta frolla con un ripieno di crema originario di Lecce. Il pasticciotto leccese è composto da un guscio esterno di pasta frolla croccante e un cuore goloso di crema pasticcera. A rendere particolarmente friabile la pasta frolla come prevede la ricetta tradizionale è lo strutto. Questo dolce pugliese è perfetto non solo durante le feste ma in qualsiasi periodo dell’anno.

Ferri di cavallo

I frollini a ferro di cavallo sono golosi biscottini di pasta frolla glassati per metà con cioccolato fuso. Un dolce dal sapore delicato fatto in maniera artigianale con ingredienti locali e di qualità. Golosi e fragranti biscotti da gustare accompagnati da un buon thè aromatico. 

Tette delle monache

Un leggero pan di spagna, farcito con una golosa crema chantilly. Si dice che il nome derivi dalla forma stessa di questo dolce, ma esistono varie leggende a riguardo. Fino a poco tempo fa ad Altamura, città natale delle tette delle monache, la ricetta e la produzione era custodita gelosamente dalle Monache del monastero di Santa Chiara, che preparavano all’interno del monastero questi tipici dolcetti oltre ai tradizionali dolci in pasta di mandorla. La bontà di questo dolce sta nella preparazione, rigorosamente manuale e dalle materie prime di alta qualità, che formano un impasto sofficissimo dalla consistenza unica. E’ possibile acquistarli anche in altre varianti, con ripieno al pistacchio, cioccolato, nocciola e caffè.

Taralli pugliesi

Nacque probabilmente agli inizi del 1400, un prodotto povero e semplice che veniva preparato nelle case contadine ed offerto agli ospiti assieme a un bicchiere di vino.
Il tarallo ha avuto un tale successo in Italia e all’estero da diventare un vero e pr

Deliziosi e friabili i taralli all’uovo, sono uno dei prodotti rappresentativi della Puglia, tipici del periodo pasquale. Un goloso e buonissimo dolce, perfetto da gustare durante le feste e richiesto in qualsiasi periodo dell’anno. I taralli all’uovo, sono fatti interamente a mano e cotti in forno a legna da produttori artigianali pugliesi, che utilizzano materie prime di alta qualità e seguono i processi di lavorazione tradizionale, con ricetta tipica della Puglia. Sono una vera bontà, in ogni sua variante, ottimi per uno spuntino croccante. Una variante dei taralli classici all’uovo, sono i tipici taralli zuccherati, arricchiti da una glassa di zucchero (scèleppe), una vera delizia che si scioglierà in bocca. Li troviamo anche nella versione al primitivo, con zenzero e cannella e al vino bianco, queste varianti non hanno uova tra gli ingredienti.

oprio prodotto tipico e recentemente ha conquistato la denominazione PAT, Prodotto Agroalimentare Tradizionale italiano.